Alguns vins es beuen joves, acabats d´elaborar, en la plenitud de la seva frescor, altres vins, així com els caves, reben la seva criança en les caves subterrànies, enriquint-se i arrodonint-se amb el pas del temps, la lentitud del procés, el silenci i la penombra aporten als nostres vins i caves la seva personalitat.

Per a l´elaboració dels vins blancs i caves, un cop seleccionat i collit el raïm, es procedeix a un suau premsat per obtenir-ne el most flor, la major part d´aquest most fermentarà en dipòsit a temperatura controlada i es destinarà l"assemblage" dels vins blanc de blancs i del vi base per al cava, per als vins varietals Chardonnay i Xarel.lo aquest most serà sotmès a la fermentació en bótes noves de roure francès. on romandrà uns mesos en contacte amb les mares, per convertir el vi en cava, s´ha de sotmetre a una segona fermentació, afegint-hi sucre i llevats seleccionats, és el mètode tradicional, les nostres ampolles reposaran a les caves entre divuit mesos i cinc anys, a temperatura constant i protegides de les vibracions i la llum, fins que hagin assolit tota la seva plenitud.

Pel que fe als vins negres, un cop s´hagi procedit a la vinificació dels raïms seleccionats, embotellarem el Gran Cubí, el nostre vi jove, sota terra, en les millors condicions naturals de temperatura i humitat. L´Ull de Llebre, en canvi, romandrà uns vuit mesos en bótes de roure americà i francès, fins que adquireixi les seves qualitats i el bouquet desitjat , envellit, s´embotellarà per assolir tot el seu potencial.