Algunos vinos se beben jóvenes, recién elaborados, en la plenitud de su frescor, pero otros vinos, así como los cavas, reciben su crianza en las cavas subterráneas enriqueciéndose y redondeándose con el paso del tiempo, la lentitud del proceso, el silencio y la penumbra aportan a nuestros vinos y cavas su personalidad.

Para la elaboración de los vinos blancos y cavas, una vez seleccionada y recogida la uva, se procede a un suave prensado para obtener el mosto flor, la mayor parte de éste fermentará en depósitos a temperatura controlada y se destinará al 'assemblage' de los vinos Blanc de Blancs y del vino base para el cava, para los vinos varietales Chardonnay y Xarel.lo este mosto se someterá a la fermentación en barricas nuevas de roble francés, en las que permanecerá unos meses en contacto con sus lías, para convertir el vino en cava hay que someterlo a una segunda fermentación, añadiéndole azúcar y levaduras seleccionadas, es el método tradicional, nuestras botellas permanecerán en las cavas entre dieciocho meses y cinco años, a temperatura constante y protegidas de las vibraciones y la luz, hasta que hayan alcanzado toda su plenitud.

En cuanto a los tintos, una vez se haya procedido a la vinificación de las uvas seleccionadas, se embotellará el Gran Cubí. Nuestro vino joven, bajo tierra, en las mejores condiciones naturales de temperatura y humedad, el Ull de Llebre permanecerá, en cambio, unos ocho meses en barricas de roble americano y francés, hasta que complete sus cualidades y adquiera el Bouquet deseado, una vez envejecido, se embotellará para alcanzar todo su potencial.